Gezond koken

Parelcouscous is een broertje van de couscous. Deze heeft een grote korrel dus heb je een andere structuur van je eten.

Erg lekker en makkelijk te combineren in heel veel gerechten. Zo ook deze salade. Veel groenten en kip zit erin waardoor je lekker gevuld raakt. De licht pittige dressing maakt het helemaal af. De salade is koud lekker maar ook zeker lauwwarm.

Handig voor de mealprep, zet een grote kom in de koelkast en je hebt altijd voor de lunch of diner een salade voor handen.

Ingrediënten voor een grote kom  

• 200 gram gerookte kip om reepjes
• 200 gram kipfilet
• 100 gram sugarsnaps, schoongemaakt
• 100 gram paprika in blokjes gesneden
• 100 gram komkommer in blokjes gesneden
• 1 grote tomaat in blokjes gesneden
• 1 ui in ringen gesneden
• 200 gram ongekookte parelcouscous
• 3 el griekse yoghurt
• 3 el mayonaise
• 1 el sriracha
• 1 tl azijn
• 1 el honing
• Zout en peper
• 1 tl kerriepoeder

Bereidingswijze:

1. Pak een grote kom en doe hierin de gerookte kip, de tomaat en de komkommer.
2. Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een pan met zout, peper en kerriepoeder totdat de blokjes gaar zijn. Leg de blokjes even apart om af te koelen.
3. Bak in dezelfde pan de sugarsnaps, de uienringen en paprika even aan zodat ze iets zachter worden. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe. Leg even apart om een beetje af te koelen.
4. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel goed af met koud water en voeg vervolgens toe aan de komkommer, gerookte kip en tomaat.
5. Maak de dressing door de yoghurt, de mayonaise, de sriracha, de honing en de azijn te mengen samen. Vind je de dressing nog iets te dik, voeg dan een beetje olijfolie toe.
6. Voeg de gebakken kipfilet, sugarsnaps, de uienringen en paprika toe aan de kom met parelcouscous, komkommer, tomaat en gerookte kip en meng alles goed door met de dressing. En klaar is je salade.

TIP: Voor een gezondere variant vervang je de parelcouscous door volkoren couscous.