Wil je graag een keer vegetarisch koken maar weet je niet waar je moet beginnen? Probeer deze dan eens. aubergine leent zich heel goed voor een vegetarisch gerecht. De structuur van de groente is vlezig en de smaak van dit gerecht is heel hartig. Verder kun je het makkelijk van te voren maken en klaar zetten zodat je het alleen nog in de oven hoeft te doen als je thuiskomt.
Heerlijk met pasta of gebakken aardappeltjes. Smakelijk!
Ingrediënten voor een voorgerecht voor 8 personen
- 3 aubergines
- 1 takje tijm
- 2 bollen buratta
- 1 potje Nduja
- 2 el basilicum, fijngehakt
- 150 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 100 gram plakjes parmezaanse kaas
- zout en peper naar eigen smaak
- 15 kersttomaatjes doorgesneden
- 6 el basilicumolie
- 2 el groene olijven in schijfjes
- 500 ml passata
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in ongeveer 16 plakken van dezelfde grootte. Leg ze op een bakplaat en bekleed met bakpapier. Bestrooi ze met zout en smeer ze in met olijfolie. Bak ze vervolgens voor ongeveer 25 minuten. Haal ze uit de oven.
- Maak ondertussen de tomatencompote. Bak de ui, de tijm en de knoflook aan in een pan met olijfolie en blus het af met de witte wijn. laat het vocht verdampen en voeg dan de gepelde tomaten toe. Maak de tomaten met een lepel ene beetje kapot en roer goed door. Roer dan de suiker en oregano erdoor en maak op smaak met zout en peper. Laat alles ongeveer 20 minuten stoven zonder deksel op de pan op middelhoog vuur. Roer af en toe door. Proef vervolgens of het op smaak is en voeg eventueel zout, peper of een beetje suiker toe.
- Pak een grote ovenschaal en verdeel de tomatencompote over de ovenschaal heen. Leg dan de plakken aubergine in de ovenschaal. Smeer de aubergine in de nduja, een kleine tl per plakje. Verdeel vervolgens de buratta over de aubergine, dan de plakjes parmezaanse kaas en dan de geraspte parmezaanse kaas. Bestrooi als laatste met de tijm. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven.
- Meng ondertussen de passata met de azijn en de olijfolie en wat peper en zout.
- Haal de aubergine uit de oven en werk het aan met de olijvenschijfjes, de kerstomaatjes, basilicumolie, verder basilicum en de passaat. Zet op tafel en verdeel de aubergineschijven samen met de saus over de borden.
Serveer nog wat brood om te dippen in de heerlijke saus of serveer met gekookte pasta.
Smakelijk!
