Gezond koken

1. Snijd de paprika in de lengte doormidden en haal de kern met de pitjes eruit. Leg de helften in een ovenschaal en sprenkel er olijfolie en een snuf zout overheen. Bak in een oven van 180 graden ongeveer 10 minuten af. Zet aan de kant.
2. Kook de zilvervliesrijst met een beetje zout af.
3. Bak in een pan de prei met wat olijfolie kort aan. Doe vervolgens de tomatenblokjes, de mais, de kidneybonen en de kruiden en zout erbij. Breng aan de kook en laat het vocht van de tomaten een stukje inkoken.
4. Voeg vervolgens de rijst toe en roer goed door. Proef of het nog peper of zout nodig heeft.
5. Vul vervolgens de paprika’s met het rijstmengsel en maak af met wat geraspte kaas. Zet in de oven voor minimaal 10 minuten op 180 graden. (als alles koud is, dan ongeveer 20 minuten in de oven opwarmen)
6. Serveer de paprika’s met snelle guacamole. Maak 1 avocado schoon en doe ik een grote kom. Doe er een snuf zout, chilipeper, knoflookpoeder bij. Knijp een halve limoen uit en prak alles door elkaar. Heel makkelijk is dit door met een aardappelstamper te doen. Proef of er nog meer zout, chilipoeder of knoflookpoeder naar smaak bij moet.

TIP: wil je dit gerecht eten met vlees, bak dan gehakt mee. Bij stap drie bak je eerst het gehakt en dan de prei erbij. Daarna volg je alle andere stappen.