Gezond koken

Een heerlijk gerecht wat je als ontbijt maar ook zeker als lunch kunt eten. Makkelijk te maken en ook goed te bewaren. Maak dus iets meer om de volgende dag ook nog te kunnen eten. Er zit lekker veel groenten in, dus hiermee haal je makkelijk je doelstelling voor die dag. En weet je wat ook zo leuk is aan dit gerecht? Je kunt er alle groenten in doen die je lekker vindt. Ik heb voor dit recept gekozen voor tomaat, courgette, prei, champignons en paprika. Lekkere combinatie! Let wel op de combinatie dat ze allemaal ongeveer even lang nodig hebben om gaar te worden.

Benodigdheden voor 3 à 4 porties

• Olijfolie om in te bakken
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1 paprika in blokjes gesneden
• 200 gram spinazie 
• 1 steel prei, gewassen en in reepjes gesneden
• 150 gram champignons in blokjes gesneden
• 6 eieren
• 25 ml melk (je mag hier ook voor plantaardige melk kiezen)
• 200 gram ricotta
• 2 stelen verse peterselie, fijngehakt
• 10 cherrytomaatjes in partjes
• 1 tl kerrie
• 1 tl kurkuma (eventueel) 
• Zwarte peper en zout
• 100 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en fruit de ui 4 minuten. Voeg de spinazie toe en bak deze zacht. Zet daarna apart. Bak vervolgens de paprikablokjes, de champignons, de prei en de courgette voor ongeveer 5 minuten. 
2. Verwarm de oven voor op 200 °C en vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
3. Klop in een grote kom de eieren los met een garde. Voeg vervolgens de melk, ricotta, peterselie, cherrytomaatjes, kerrie en kurkuma en gebakken groenten toe. Schep alles goed om en breng het eimengsel op smaak met peper en zout naar eigen smaak.
4. Giet het mengsel voorzichtig in de ovenschaal en doe als laatste de gerapste kaas eroverheen. Bak de frittata 30 minuten in het midden van de oven.

Snijd de frittata in stukjes en serveer op een bord.

Tip: als je dit als avondeten wilt eten (vooral lekker in de zomer) serveer er dan een heerlijke salade bij of een snee geroosterd brood met roomboter. Ook kun je in de frittata blokjes ham toevoegen of stukjes gebakken kip. Smakelijk!