Gezond koken

Oh oh oh wat een heerlijke salade is dit. Ik zat heerlijk in de zon met een bord van deze heerlijke salade erbij. Wat een feestje. En deze is heel gezond. Wist je dat quinoa heel veel eiwitten bevat? En dat eiwitten heel belangrijk zijn voor je gezondheid? Als je dus een bord van deze salade eet dat je veel eiwitten hebt genutigd? In feta zitten namelijk ook veel eiwitten, net zoveel als in een ei. Verder zitten er veel groenten in, wat natuurlijk nog gezonder is.

Voor deze salade heb ik gekozen voor een mango-munt dressing. Erg lekker! Ook heerlijk bij andere salades dus ik zou een dubbele portie maken als ik jullie was en in de koelkast zetten. Hij is goed afgesloten nog wel 5 dagen houdbaar.

Benodigdheden voor een lunch van 3 personen of een maaltijdsalade voor 2 personen

• 1 deel quinoa ongekookt (ik pak 1 koffiekopje)
• Halve courgette in plakken gesneden
• Halve aubergine in plakken gesneden
• Halve broccoli in roosjes gesneden
• 200 gram feta kaas
• 1 teen knoflook
• Zout en peper
• 1 eetlepel bouillonpoeder
• 1 mango, geschild en in stukken gesneden
• 2 takjes munt
• 2 el olijfolie
• 1 tl witte wijn azijn
• 1 el honing
• Snufje zout

Bereidingswijze

1. Doe de quinoa met dezelfde hoeveelheid water (dus 1 deel quinoa en 1 deel water) en de bouillon in een pan en breng aan de kook. Als het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het water inkoken. Dit zal ongeveer 20 minuten duren.
2. Doe in een andere pan de broccoliroosjes met een snuf zout en water en kook deze ongeveer 5 minuten of in ieder geval tot beetgaar.
3. Grill in een koekenpan met een flinke scheut olijfolie de broccoli en aubergine. Leg de plakjes heel even op een stukje keukenpapier om het overtallige olie uit te lekken.
4. Doe voor de dressing de mango, de blaadjes van 1 takje munt, de olijfolie, de azijn, de honing en het zout in de kom en maal dit fijn (met een staafmixer) tot een heerlijke dressing.
5. Leg in een schaal de quinoa. Leg hierop de groenten overheen en doe de dressing erbij. Meng rustig en voorzichtig door elkaar heen. Verkruimel als laatste de feta eroverheen en maak af met een paar blaadjes munt. 

Wil je er graag vlees bij eten is een paar stukjes gerookte kip een heerlijke toevoeging! 

Smakelijk!