steak tartaar, heerlijk! Je kunt dit natuurlijk op de klassieke manier serveren, maar doe het eens een keer anders. Maak het zoals ik het heb gedaan met aardappelmillefeuille. Heerlijke combinatie en zeker met de mosterdkaviaar. Een waar plaatje op je bord en zeer smaakvol in de mond.
Dit gerecht is niet moeilijk om te maken maar kost alleen wat meer tijd. Twee onderdelen, de aardappelmillefeuille en de mosterdkaviaar, kun je het beste de dag van te voren maken voor optimale smaak. Dit is dus een recept waarbij je niet een uur van te voren denkt dit te gaan maken. Dit moet je plannen, maar dan heb je ook wat heerlijks op je bord!
Benodigdheden voor 6 personen
Voor de aardappelmillefeuille:
- 6 grote vastkokende aardappelen
- 200 ml slagroom
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl gedroogde tijm
- een aantal kleine blokjes koude roomboter
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
voor de steak tartaar:
- 200 gram biefstuk van goede kwaliteit
- 1 tl platte peterselie, fijngesneden
- 1 tl bieslook, fijngesneden
- 0,5 sjalot, heel fijn gesneden
- 2 tl kappertjes
- 1 tl olijfolie
- paar druppels tabasco
- paar druppels worcestersaus
- 2 tl mosterd
- peper en zout
Voor de mosterdkaviaar:
- 50 gram mosterdzaad
- 1,5 el suiker
- 75 ml appelazijn
- 100 ml water
- snuf zout
Verder nog:
- tuinkers of andere cres
- geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Voor de aardappelmillefeuille
- Schil de aardappelen en snijd ze fijn in flinterdunne plakjes (met behulp van een mandoline)
- Meng de slagroom met de kruiden en peper en zout en doe deze samen met de aardappel in een grote kom en meng goed door.
- Pak een vierkante of rechthoekige ovenschaal (middelgroot) en vet deze in. Leg er dan een vel bakpapier in. Leg nu een laagje aardappel in de ovenschaal. Doe er dan een beetje kaas overheen en leg dan weer een laagje aardappel erin. Leg er dan een paar blokjes boter overheen. Blijf dit herhalen totdat alle aardappelschijfjes op zijn. Dek af met het bakpapier. Bak vervolgens de millefeuille in de oven op 180 graden voor 1,5 uur.
- Haal de schall uit de oven en leg er een andere (ongeveer even grote schaal) bovenop. Maak deze zwaar met bijvoorbeeld een paar blikken tomaten. Zet nu voor minimaal 6 uur weg in de koelkast.
Voor de mosterdkaviaar:
- Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en breng aan de kook. Het het vervolgens zachter en laat voor minimaal 40 minuten koken. Als het mosterdzaad open popt in je mond, is het klaar. Doe het in een kommetje, dek het af en zet in de koelkast. Laat het koud worden.
Voor de steak tartaar:
- Snijd de biefstuk heel erg fijn door het in kleine blokjes te snijden en er vervolgens nog eens met je mes doorheen te snijden.
- Meng de fijngesneden biefstuk met de rest van de ingrediënten (behalve peper en zout) en meng heel goed door. Maak verder op smak met peper en zout. Zet weg in de koelkast.
Nu gaan we het gerecht afmaken.
- Haal de aardappelmillefeuille uit de koelkast. Haal het uit de ovenschaal en snijd er 12 mooie rechthoekige blokjes van. Bak ze vervolgens in een pan met een laagje olie goudbruin.
- Bordopmaak: Leg op elk bord twee blokjes aardappelmillefeuille. Leg hier bovenop een lepeltje steak tartaar. Leg dan een handje vol tuinkers er bovenop en leg hier een theelepel mosterdkaviaar op. Leg dan de aardappelmillefeuille een beetje geraspte parmezaanse kaas. Serveer direct.
Smakelijk!
